实用技能Get选购一块合适的砧板

每个家庭必备——小小一块砧板，俗称菜板，貌似满大街都是，但真正选起来不是件容易的事。我们先看下面几种典型的砧板。

1）铁木砧板

绝大多数红木（包括越南红铁木）都不适合做砧板，因为油性较多，会不断分泌出锁在木头里面的特殊味道，好比酸枝的酸臭味。且不说这个成分对身体有益有害，它肯定会污染食物本身的味道。

铁木砧板大概有3种：

·越南铁木（即枧[jiǎn]木）砧板：其味道，喜欢的人会觉得是原木香味，不喜欢的人觉得是酸味。

·铁力木（乌龙木）砧板：密度与越南铁木类似，有一定的异味和有毒物质，据说会引起腹痛、恶心、呕吐。

·假冒的铁木砧板：内嵌其他木头，并做表面涂装处理掩盖拼接痕迹。

优缺点：

铁木砧板受到欢迎的理由，主要是因为其密度大，耐水浸、抗腐蚀、不易孳生细菌。同样，购买的时候除了担心气味（当然会越用越不明显），还需要考虑是否太硬会伤刀，是否太过沉重。

相对来说，榉木砧板可能是个不错的替代品。首先味道方面不用担心、硬度、密度都比铁木低一些，但比一般的银杏、柳树又高很多。而且，价格也比正宗的铁木砧板实惠不少。

2）银杏砧板、柳树墩子

银杏和柳树的硬度和密度，都要比铁木砧板低很多，但是它们的受欢迎程度一点都不比铁木砧板差。原因主要有几点：

一是软硬适中，不伤刀，切过后基本不留痕，而且切入感非常舒适。二是不开裂、不变形，非常稳定。三是与台面比较贴合，相比铁木和榉木等硬木，更加不容易滑动。四是银杏木材还有天然抗菌作用，不易腐。

缺点：相比密度很高的木头，更不容易清洁。

3）橡木、胡桃木、枫木等西点砧板

但是这类硬度不是很大，又是纵切木纹的砧板（后面会解释纵切与横切），比较容易产生刀痕，继而孳生细菌。所以最适合用来切较为干燥的食物（如面包）或只用于切割熟食，完全不适合用来剁肉^_^

然而这些都无法阻挡它们的流行，因为它们具有与美食同样的精致，也就是它们最大的特点——美观，甚至美到秀色可餐！

4）竹质砧板

竹质砧板，目前在国内家庭里的占有率相当高。其优点是光滑耐用不变形，竹板较硬不会掉下竹渣，容易清洁，而且也不易孳生细菌。看起来非常完美，但是，相信一般竹质砧板厂家的老板，都不会用他们自己生产的砧板，最主要的问题在于拼接用的胶水。食用级的胶水成本很高，符合国内的标准，用不着去用食用级的胶水。

所以，挑选起来需要非常谨慎。如果你真的很讲究，去买一瓶上好的胶水，买一些成年老竹子——刨光了自己拼。对于处女座来说，可能还有一个问题，竹子砧板太硬，没有切入感^_^

5）合成菜板

不做评论，不为什么，纯粹是因为它摆在货架上，从来不会多看它一眼。

纵切与横切菜板

将砧板平放到台面，竹木纤维平行于台面的，就是纵切；垂直于台面的，就是横切。

被我们称为“菜墩子”的，通常都是横切，像上面的铁木、银杏木都是。这类菜板的纤维方向与刀面平行，刀刃切不断纤维，所以非常耐切。所以你在菜市场的肉铺，看到的%都是横切的。

而纵切菜板，因为刀刃与纤维垂直，软木很容易切断纤维，硬木不容易切断。试想，如果双刀火鸡一天几千次落刀，如果用的是纵切菜板，第二天就要换块板了。

下面这块竹质菜板虽然也是圆形的，但它是纵切。

切入感

到底什么是切入感？刀刃与硬邦邦的平面接触，会令人感到不愉快，这就是没有切入感。良好的切入感，刀划过砧板的一瞬间，有点刀锋被吸附的感觉，让人非常舒服，很难说清楚：（显然，同一材质而言，横切菜板绝对比纵切的更有切入感。

[总结]

挑选标准：不易孳生细菌、软硬适中不伤刀、有切入感、不变形、不开裂、无异味、无拼接（自己用食用级防水胶拼接除外）。

没有一块天然材质的砧板能符合上述所有标准，挑选时还看个人更加侧重哪方面的特性。

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